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Black and Yellow Dragon Fly on Purple Flower

La amarga achicoria es rica en fibra, beta-caroteno, potasio, magnesio, calcio, vitaminas del grupo B y sus principios amargos la hacen muy digestiva.

Una variedad de la achicoria se puede utilizar tostada como sustituto del café y queda deliciosa con agua o leche, tanto caliente como fría. Tiene la ventaja de no tener cafeína, así que no es excitante y es excelente para personas con hipertensión arterial, problemas digestivos o hepáticos, personas que no toleran la cafeína o que no quieran consumirla, etc.

La achicoria una verdura fácil de preparar para ensaladas, cocida, al horno, rehogada, al vapor y en sopas y su delicada flor azul violácea es una alegría en cualquier balcón, huerta o jardín.

 

Natalia Álvarez Huarte

Consultas de Dietética en La Colmena

 

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